Tijdens de ramadan worden vaak recepten gedeeld om te serveren voor iftar (om het vasten te verbreken), maar wat wordt er eigenlijk gegeten voordat de zon weer opkomt? Suhoor is de maaltijd tijdens de ramadan vóór zonsopkomst; dit zal de eerste dagen van de ramadan dit jaar rond 06.00 uur zijn. Vaak ben je dan (uit eigen ervaring) te moe om een hele maaltijd te eten en blijft het bij een beetje yoghurt, water en misschien nog wat dadels voor extra energie. Je wilt iets voedzaams eten waar je energie van krijgt en waardoor je lang gehydrateerd blijft. Ik krijg soms ook de vraag naar een leuk suhoor-recept.

In Noord-Afrika worden vaak van tevoren mesfouf en/of seffa bereid. Hieronder een korte uitleg hierover

Mesfouf is couscous zonder saus. Dit kan zowel zoet als hartig zijn. Een hartige variant is met erwten en tuinbonen, maar het wordt ook vaak met rozijnen klaargemaakt. In combinatie met karnemelk is dit ideaal voor suhoor.

Seffa is uitsluitend zoet en wordt nog extra zoet gemaakt door bijvoorbeeld kaneelpoeder, gebakken amandelen en eventueel poedersuiker toe te voegen. Seffa wordt ook klaargemaakt voor bepaalde feestelijke gelegenheden. Zo heb ik het bijvoorbeeld geserveerd op het geboortefeest van mijn zoontje. Hier was de couscous gemengd met gemalen amandelen, waardoor het een lichtbruine kleur kreeg en de smaak, in combinatie met honing, bijna op een dessert leek.

Mesfouf en/of seffa zijn ideaal voor suhoor, omdat het ten eerste erg lekker is en daarnaast voedzaam en langdurig energie geeft.

In deze blog leg ik uit hoe je mesfouf met rozijnen klaarmaakt. Dit moet je natuurlijk wel van tevoren voorbereiden, want niemand gaat midden in de nacht nog even couscous stomen.

Ik heb in dit recept 1 kg couscous gebruikt. Dit is een grote hoeveelheid voor ongeveer 8 a 10 personen.

Ingrediënten:

• 1 kg fijne couscous

• 500 gram sultanarozijnen

• 250 gram ongezouten roomboter

• 1 à 2 eetlepels plantaardige olie

• 1 à 2 eetlepels oranjebloesemwater

• een halve eetlepel zout

• 2 kopjes melk

Om te decoreren kun je 100 gram gedroogde abrikozen gebruiken, dadels en eventueel gemalen pistachenoten of iets anders naar keuze.

Pak een grote schaal en doe hierin de couscous. Voeg de plantaardige olie toe en wrijf deze door de couscous totdat alles is opgenomen. Voeg vervolgens beetje bij beetje koud water toe. Het water mag net iets boven de couscous uitkomen. Wacht 10 à 15 minuten tot al het water is ingetrokken.

Als al het water is opgenomen, haal je met je handen alle couscouskorrels voorzichtig uit elkaar. Druk ze niet plat en zorg ervoor dat de korrels niet aan elkaar plakken. Couscous wordt het liefst drie keer gestoomd.

Eerste keer stomen:

Zet de couscousière of stoompan op het vuur. Vul het onderste gedeelte voor ongeveer de helft met water. In het bovenste gedeelte doe je de couscous. Als het water begint te koken en er stoom uit de couscous komt, laat je deze nog 20 minuten verder stomen.

Tijdens het stomen laat je de sultanarozijnen weken in een kom met heet water.

Vervolgens schep je de couscous terug in de grote schaal. Laat de pan met water op laag vuur staan. Roer met een vork of een garde voorzichtig door de couscous zodat alle korrels loskomen. Voeg daarna weer beetje bij beetje koud water toe, maar minder dan de vorige keer. De couscous moet nu licht vochtig zijn. Voeg vervolgens het zout toe.

Laat de couscous 15 minuten afkoelen en maak hem daarna met je handen weer los.

Tweede keer stomen:

Zet het vuur weer wat hoger. Zodra er stoom uit de couscous komt, laat je het opnieuw 20 minuten stomen. Daarna doe je het weer terug in de schaal. Maak met een vork of garde alles los en laat het afkoelen. In plaats van water voeg je nu de melk en boter toe. Wrijf met je handen alles goed door elkaar zodat de melk en boter goed worden opgenomen in de couscous. Je hoeft de boter van tevoren niet te smelten.

Derde keer stomen

Giet de rozijnen af en roer het oranjebloesemwater erdoorheen. Doe de rozijnen in het bovenste gedeelte van de couscousière en leg daarbovenop de couscous. Dit is de derde en laatste stoomronde.

Als alles klaar is, doe je het terug in de grote schaal en meng je alles goed door elkaar zodat de rozijnen gelijkmatig verdeeld zijn. Maak er een mooie berg van op een serveerschaal.

Nu kun je het versieren zoals jij dat wilt. Ik heb hier gedroogde abrikozen, walnoten, dadels en gemalen pistache gebruikt. Eet het met een beetje honing en drink er een glas koude (karne)melk bij.